De vos plates-bandes à votre assiette

Vous l’avez peut-être déjà remarqué si vous êtes un épicurien, les fleurs comestibles se taillent de plus en plus une place de choix dans nos assiettes. Il faut par contre le mentionner : le phénomène n’est pas nouveau. Pensons notamment aux infusions et aux macérations. Pour cet article, Brenda Poirier, chef au restaurant La Table des Roy, situé aux Iles-de-la-Madeleine, et finaliste de la dernière émission de Les chefs! nous offre ses connaissances dans le domaine afin de vous convaincre d’ajouter plus de fleurs dans vos repas de semaine.

Lorsqu’on a demandé à Brenda si les restaurants dans lesquels elle avait travaillé utilisaient des fleurs comestibles, sa réponse était évidente : « Pratiquement tous les restaurants aujourd'hui utilisent les fleurs et les plantes comestibles, que ce soit pour ajouter une touche créative et élégante ou même pour réaliser des recettes pleines de saveurs. Ça fait partie de nos « racines » et c'est un mouvement vers lequel on [les chefs] s'oriente de plus en plus. Revenir aux bases et utiliser des produits frais et de proximité, c’est maintenant d’application courante dans les restaurants au Québec et partout ailleurs. » 

D’ailleurs, selon Brenda, il s’agit même d’un gage de réussite pour les clients de savoir que les ingrédients qui se trouvent dans leur assiette ont été réfléchis et choisis en fonction de ce que la nature peut nous offrir. Nous pourrions en dire de même pour votre belle-famille que vous recevez les vendredis soir : ils seraient épatés de savoir que les jolies fleurs jaunes se paradant sur le dessus de leur salade ont été soigneusement cueillies sur votre terrain.

Parlant de petites fleurs jaunes, nous étions curieux de savoir si Brenda osait utiliser les pissenlits dans ses recettes et nous avons été étonnés de sa réponse : « Oui, c'est un produit plutôt commun en restauration. Il ne faut pas avoir peur de l'utiliser. Dès que la neige fond, ce sont les premières pousses, celles qui ont subi le froid de l’hiver, qui sont les plus intéressantes. Jeunes et encore blanches, elles sont consommées crues ou cuites. Après, elles deviennent plus amères et il est préférable de bien les cuire. J'aime également travailler avec les boutons de pissenlits : en marinade, c'est délicieux! » Une autre belle raison d’apprécier davantage cette fleur et d’être plus tolérants face à la nature. On vous invite d’ailleurs à lire l’un de nos articles à ce sujet : les alternatives écologiques pour un entretien des espaces verts dans le respect de l’environnement .

Il faut toutefois faire attention… Comme les champignons, ce ne sont pas toutes les fleurs qui peuvent être consommées. Pour Brenda, les fleurs comestibles les plus populaires sont l’hémérocalle (d’ailleurs à consommer fanée : trempez-les dans un sirop simple et faites-les sécher au four, ça vous fera de belles chips de fleurs intéressantes!), la monarde, la lavande, la calendule, les fleurs de courgette et les pensées. Il faut aussi s’assurer qu’elles n’ont pas été en contact avec un pesticide ou un produit chimique. En optant pour des options biologiques, vous pourrez bénéficier du maximum de vos fleurs à la fois en les contemplant, mais aussi en les dégustant.

Enfin, bien que vous ne puissiez malheureusement en trouver ou en planter sur votre terrain, les algues, une variété de plantes aquatiques, sont un incontournable en cuisine, nous dit Brenda. Petit fait intéressant : il existe, au Québec, plusieurs variétés, bien loin de la feuille de nori qu’on retrouve autour des sushis ou dans les poke bowl. C’est un aliment excellent pour la santé pour tous ses nutriments, en plus de pouvoir agrémenter vos recettes. Si vous visitez les Îles-de-la-Madeleine, cet été, profitez-en pour y découvrir les différentes variétés.

En prime, on vous laisse ici une recette irrésistible de notre chef invitée à concocter avec vos fleurs de courgette.

Pour 2 personnes

Ingrédients :
6 fleurs de courgettes
2 tasses de fromage feta crémeux
¼ tasse de noix de pin, rôties au four
1 botte de persil, haché
2 cuillères d’huile d’olive

Pâte à tempura :

2 œufs
1 tasse de farine
Eau gazeuse
Glaçons

Un bain de friture

Préparation :
1. Commencer par nettoyer les fleurs de courgette en enlevant le petit pistil qui se trouve à l’intérieur de la fleur.
2. Fouetter ensemble le fromage feta, les noix de pin, le persil haché et l’huile d’olive.
3. Placer la préparation au fromage dans une poche à douille pour faciliter l’insertion de la garniture dans les fleurs. Farcir les fleurs de la préparation au fromage au ¾ de la fleur et bien refermer le bout de la fleur en la tournant sur elle-même.
4. Battre les œufs puis ajouter la farine. Ajouter de l'eau gazeuse jusqu’à l’obtention d’une pâte pas trop liquide. Le côté pétillant de l'eau ajoute du croustillant à la pâte. Ajouter enfin quelques glaçons; c'est le choc thermique qui va donner la consistance bien craquante à la pâte.
5. Lorsque l’huile à friture est bien chaude, commencer à déposer les fleurs farcies dans la pâte tempura et les mettre à frire jusqu’à l’obtention d’une belle coloration (ne pas trop dorer).

Bon appétit!

Faites, vous aussi, comme plusieurs chefs en intégrant les fleurs de vos plates-bandes à vos repas. N’hésitez pas à nous partager vos recettes ou vos découvertes. 

Plate-bande : une bande de terre cultivée, plus ou moins grande, surélevée du sol et entretenue avec goût.

Le pissenlit est riche en fer, calcium, manganèse, vitamines C et D, acides gras et en antioxydants. Son usage est reconnu pour améliorer les fonctions urinaire, hépatique et biliaire.